鹼粽健康新作法
外賣的鹼粽,容易含有硼砂,可能引起慢性中毒。用三偏磷酸鈉取代硼砂,製作更安全美味的鹼粽。
鹼粽製作流程說明
- 糯米2台斤(12公斤)洗淨,混合鹼粉1 -15台兩(37.5-50公克)拌勻靜置2小時以上,裹以粽葉。
- 將包好之生粽放入預先加熱之煮液中,悶煮到約九分熟(時間大約需2小時40分左右,但視火候,份量多寡而不同),悶煮中途請隨時添加熱水,保持煮液淹過粽子。
- 打開鍋蓋,於煮液中添加入三偏磷酸鈉(普美能)之溶液,再繼續悶煮到十分熟即可,(大約需時1小時左右,但視情況不同自行斟酌)
三偏磷酸鈉的用量依煮液之多寡而定。大約為煮液的0.2%,煮液愈多用量愈多。簡單的用量估計法如下:
三偏磷酸钠用量計算法:
一、添加半鍋水之水量(宜用汽水保特瓶計量或其他方法計量)。
二、預熱此半鍋水至沸騰,放入鹼粽,並調整水量至液面淹過鹼粽約5-10公分,記錄添加之水量多寡。
三偏磷酸钠之用量依(一)(二)項使用水量總和的千分之二。例如每12支汽水瓶的水量( 12000 c.c. )需用25g的三偏磷酸钠。