是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果..等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。黄色结晶性粉末，略有特异臭味。
一：主要应用于食品、保健品和药品
二：食用橙色色素；营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。
三：作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
四：作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。
五：营养增补剂和色素。可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。
六：药物。饲料和食品添加剂。营养增补剂和色素。
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